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为啥粽子就比米饭黏,摊个煎饼还有流体力学的事?今天

发布日期:2020-09-18 07:48   来源:未知   阅读:

在冰箱出现之前,食物长时间保存大多依靠风干、烟熏、盐渍、糖渍等方法,这些方法虽然延长了食物的保质期,但却无法保留食物原有的风味。将食物冷冻虽然克服了上面那些缺点,但依然有不尽如人意的地方,比如食物的保存期还不够长,有的食物冷冻过后口感不佳等等。这时,速冻食品就应运而生。

跳动的味蕾下,

可就在日常的食物里

速冻食品是怎么制成的

慢速冷冻的时候,降温缓慢,肉类在最大冰晶生成带中停留的时间很长,这时候肌肉细胞外不仅会优先形成小冰晶,而且细胞内的水分还会不断渗出至细胞外,使得小冰晶不断生长。 由于冰的体积比水大,冰晶会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构,造成机械性损伤,影响肉质。

有一番大千世界等待我们去发现

速冻食品已经是我们再熟悉不过的了,不仅汤圆、水饺有速冻的,速冻肉类、速冻蔬菜在超市里也随处可见。 那么,速冻食品如何定义?它又是怎么制成的呢?

原标题:为啥粽子就比米饭黏,摊个煎饼还有流体力学的事?今天一次性说清!

一日三餐,我们再熟悉不过

速冻其实就是冷冻,只不过和普通的冷冻相比有点殊,其特殊之处在于“速”,也就是快速冷冻。那么“速冻”究竟有多快速呢?速冻通常要求是在30分钟内把食品中心的温度从-1℃降低到-5℃,然后放在-18℃的环境中保存。这就是快速冷冻与慢速冷冻之间的区别,可别小瞧了这点区别,这对肉类的口感影响可大了,铁算盘精准平特一肖

科学有迹可循……

我们都知道,水在低于0℃的环境下会结冰。肉类的细胞内含有大量的水分,在低于0℃的时候也会结冰,更准确地说,是在某个温度范围内会结冰,一般在-1~-5℃之间,这个范围叫做 最大冰晶生成带。

风干是保存肉类的常见方式